豌豆淀粉是豆類淀粉的佼佼者，其直鏈淀粉高達60%以上，豌豆淀粉是一種比較全能的淀粉，其粉質細膩、色澤亮白、是傳統(tǒng)龍口粉絲的特用原料，也是涼粉、粉皮的最佳原料，其優(yōu)秀的凝膠作用可作為肉制品、糖果點心等的添加應用。